Dla nowo narodzonego dzieciątka na początku swojego życia mleko matki lub modyfikowane jest jedyną, akceptowalną formą pokarmu. Kiedy upłynie kilka miesięcy życia i organizm dziecka zacznie produkować odpowiednie enzymy powodujące trawienie innych niż mleko produktów, to czas kiedy możemy zacząć urozmaicać dietę niemowlęcia. Ekspozycja na gluten jest więc formą przygotowania przewodu pokarmowego dziecka do trawienia zawartego w zbożach białka.